Categoria: Organizzazione e sicurezza in cucina

Essere cuochi ed insegnare

Ho intervistato due formatori di cucina ed abbiamo parlato di gerarchia ed organizzazione della brigata di cucina, di tecnologia, passione, cambiamento, piatti appetibili e della scelta degli ingredienti per creare un piatto che stupisca…ma c’è molto altro… riflessioni sulla figura del cuoco nel 2019…cambierà? Sparirà? Si evolverà?

L’osteria Plip

Questa è la prima puntata in cui vi parlo di un locale, sono voluto partire in grande perché l’osteria Plip è una realtà veramente eterogenea e ricca di interessanti proposte, tutte a tema cibo ovviamente. David che ho intervistato ci ha anche dato un pò di dritte per distinguere tra ristoranti sì e ristoranti no…

La contaminazione crociata

Mi spiace deluderti ma niente soldati crociati ammalati…. Dopo questa battuta facciamo i seri perché la contaminazione crociata è la causa più frequente di intossicazioni alimentari.